Carnes
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"Las carnes silvestres patagónicas poseen características organolépticas que las diferencian de otras carnes..."
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El hombre ha acudido siempre a la naturaleza para buscar su alimento. Eran encuentros salvajes con la fauna en los que el valor y la destreza aseguraban la supervivencia de la tribu. Pero las civilizaciones evolucionaron y así como de la recolección se pasó a la agricultura, se pasó de la caza a la ganadería. La carnes silvestres patagónicas poseen características organolépticas que las diferencian de otras carnes del resto del país: un color rojo más oscuro, que se intensifica con la edad del animal, y un olor y sabor más pronunciados.

La composición nutritiva de los animales silvestres, muy variable, viene determinada por la especie, la edad, el sexo y el tipo de alimentación, entre otros factores. De ahí que resulte difícil valorar de forma global el aporte de nutrientes que conlleva el consumo de estas carnes. Pero, en líneas generales, los animales silvestres poseen características comunes. Son menos grasos, por su escasa grasa intramuscular (menos grasos cuanto más jóvenes). Este modesto contenido graso aumenta el porcentaje de proteínas, que son de alto valor biológico. En cuanto a minerales, la carnes patagónicas son ricas en hierro y fósforo, y contienen también magnesio y potasio. Además, carecen de residuos de hormonas, antibióticos y otros fármacos, al contrario de lo que sucede ocasionalmente con los animales de cría.

Vinos
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"...Un vino para cada plato, para cada ocasión, para cada alma..."
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La comida es la acompañante natural del vino y viceversa. Es con las combinaciones gastronómicas que los vinos crecen, se modifican, se enriquecen o se achatan. Las combinaciones pueden ser infinitas, sutiles, imaginativas, y la aparente confusión de la cocina fusión aumenta las posibilidades de acuerdos interesantes.

Al vino se le disfruta con la vista por su color y textura, por su olfato por su aroma y con la boca, por sus diferentes sabores a su paso por ella, por eso se debe de servir en copas de cristal incoloro y trasparente que permita la perfecta visión del vino, en algunas ocasiones no permitimos el lujo de tomar el vino blanco en copas de color vinos de la Alsacia o del Rhin.