Nuestras Carnes
En nuestro país poseemos una gran variedad de carnes que hacen que nuestra cocina ofrezca una gran variedad de sabores. Muchas de ellas todavía no han sido descubierta por usted...

Este camélido es un recurso autóctono y emblemático de la patagonia, del que se dispone en excelente diversidad genética.Adaptado totalmente a uno de los ambientes mas rigurosos del planeta, fue el sustento y la protección de los primitivos humanos habitantes de esta región, el seguimiento de sus grandes manadas fue la clave de la supervivencia del Tehuelche y el Ona. Hoy la caza y la destrucción de su hábitat lo redujeron a sobrevivir en esta porción sur de américa.
Su carne es de tipo silvestre, con bajo contenido de grasas, lo que favorece la salud humana. Además, no recibe vacunas, medicamentos u otros insumos veterinarios, y por ello su carne tiene excelentes posibilidades como "carne natural u orgánica", de buena aceptación en los mercados mundiales. Según las últimas experiencias y opinión de profesionales, va camino a convertirse en la gran carne de la zona.

A quien que tiene espíritu aventurero y visita la Patagonia no le gustaría tener un encuentro con un salvaje jabal. Estos indomables animales, nos presentan un manjar en su carne de chancho salvaje, que asada puede hacerlo quedar en estas tierras para siempre.-
Esta animal pertenece a la familia de los suidos y se encuentra emparentado con el cerdo doméstico. Su carne es una de las mejores consideradas por los cazadores y los expertos.
Por lo general su carne suele ser dura y consistente, de un color rojo intenso. La carne de jabalí que mejores características organolépticas es el de los ejemplares de aproximadamente dos años de edad.
Una de sus gracias, la más notable de todas, es que tiene un colesterol bajísimo. Según cifras que arrojó un estudio nutricional, el animal sólo tiene un colesterol de 45 mg. por cada 100 grs., mientras que el pollo y el cordero tienen 83, el vacuno 92, la ternera 125 y el cerdo 101.
Otra característica es que tiene poca grasa. Y en cuanto a calorías, el jabalí sólo tiene 160 por cada 100 grs. En cambio, su pariente más cercano alcanza las 219. Lo siguen el pollo (159), cordero (178), vacuno (214) y ternera (213).

Fue el pionero marplatense, Don Pedro Luro,el que en el año 1904 introdujo desde Europa los primeros ejemplares de Cervus Elephus, o ciervos colorados, con el fin de establecer un coto de caza en una estancia al sur de la ciudad de Santa Rosa, en la Provincia de La Pampa. Desde este lugar más tarde el ciervo fue trasladado en la zona alta entre San Martín de Los Andes y Junín de los Andes. Las primeras carnes consumidas fueron de auténticos ciervos cazados con todo el rigor y la disciplina que este tipo de caza imponía. Actualmente la carne proviene de animales criados en cautiverio, con un mercado de relativa disponibilidad.
Junto al jabalí y la trucha es uno de los productos mas solicitados y conocidos por el turista que anda por estas tierras.
Carne de color rojo intenso, muy fibrosa y magra de sabor fuerte, dependiendo de la edad y la alimentación que ha tenido el animal, tambien de la faena.
Tiene un bajo contenido de grasa intramuscular y, por consiguiente, un bajo colesterol. Su contenido graso es sólo comparable al del salmón rosado, el pollo o el pavo. Es por esto que se considera al venison como una de las carnes rojas más sanas y de alto nivel. Además, la carne de ciervo tiene un alto porcentaje de ácidos grasos polinsaturados, que producen un efecto positivo sobre las arterias: las limpia de colesterol mejorando la circulación sanguínea. Estas características son una ventaja muy importante para su comercialización, sobre todo teniendo en cuenta la tendencia al cuidado de la salud en el consumo de alimentos.
Los mejores cortes se destinan a restaurantes y servicios de catering. El 30 % va a chacinados para la preparación de paté, salames, hamburguesas, etc. y el resto a carne fresca y ahumada.

El ñandú menor o choique (también avestruz de Magallanes, cheuqué, molochoique y ñandú overo) vive a gran altitud, en las altiplanicies de la cordillera meridional de los Andes, hasta los 4.000 m de altitud, y en las estepas de la Patagonia, al sur del área de distribución del ñandú mayor.
Más pequeño que el avestruz de Africa, difiere totalmente de éste. Tiene cuatro dedos, en cada pata, tres adelante y uno grande atrás, y este nombre lo lleva por los indígenas. No puede volar, sus alas le ayudan a sobrevivir en las praderas sudamericanas. El Choique es un rápido corredor y usa sus grandes alas para mantenerse erguido y girar rápidamente a altas velocidades. Se alimenta de hierbas, llega a alcanzar 1,5 m de alto y pesar 25 kg. Excepto el cuello y dos músculos de la espalda, toda la carne comestible está situada en los cuartos traseros.
El Choique se caracteriza por una carne de ave roja, con proteínas de alto valor biológico, baja en calorías y colesterol y de sabor agradable, características establecidas en comparación a las carnes más habituales que hay en el mercado (ternera, cerdo y oveja). Asimismo, su bajo contenido en sodio constituye otra ventaja para las personas que tienen que seguir una dieta baja en este mineral.
Además de sus virtudes nutritivas, la carne es tierna, fibrosa y se adapta a las formas de cocina más variada.

Esta especie es una de las más importantes como recurso económico por el volumen de sus exportaciones de carne, pero perjudicial por su consumo de vegetación y potencial competencia con el ganado doméstico y especies nativas.
Este tipo de carne, es de un característico tono oscuro, casi negruzco, muy distinto del pálido color de la del conejo. Es una carne de poca grasa (apenas 135 Cal por 100 gramos), tiene las mismas características nutricionales que las otras carnes con respecto a las proteínas (20%) y las grasas es algo menor (5 a 7 %). La carne de liebre es capaz de deleitar hasta los paladares más exigentes cuando se lo cocina con estilo y es acompañado con el vino adecuado.

La Salmo gairdnesii o irideus, comúnmente conocida como trucha arco-iris por las irisaciones que presenta una ancha banda lateral, se cría en piscifactorías. De crecimiento muy rápido, constituye la principal especie de consumo. Su carne es muy parecida a la del salmón, con buen contenido en grasa, y es mucho más sabrosa si es de un ejemplar de vida libre.

Los salmónidos tienen altos valores cardiosaludables y, además, son mucho más apreciados gastronómicamente. El Salmón tiene carne de color rosado, suave cuando vive en libertad y algo más intenso en los ejemplares procedentes de cultivos, debido a los colorantes añadidos al pienso alimenticio. Su proporción de grasa oscila entre un 5 y un 15 por ciento; dicha grasa es rica en ácidos grasos omega-3, que ejercen una acción protectora del sistema cardiovascular. Constituye, además, una buena fuente de proteínas y yodo. El contenido en hierro y zinc es superior al que presentan los pescados blancos y también aporta selenio, sustancia protectora del daño celular.

A diferencia de las ovejas de la pampa, que se alimentan de pastos verdes, el ganado ovino patagónico se nutre de pastos secos, de ahí que sus carnes tengan poca grasa. Las razas más comunes son la Merino australiana – en el pedemonte rionegrino, el norte del Chubut y las mesetas más pobres – y la Merino argentina, que se cría desde Río Negro hasta el norte de Santa Cruz.
Las condiciones de temperatura y humedad de la región, la característica extensiva de su crianza y la fisiografía del terreno dificultan el desarrollo y transmisión de microorganismos, en consecuencia la necesidad de realizar tratamientos fitozoosanitarios es mucho menor que en el resto del país. Característica que constituye una ventaja importante para el desarrollo con bajo nivel de insumos químicos dando como resultado un producto naturalmente orgánico libre de hormonas y fertilizantes.
Carne de color rosa pálido, gran jugosidad, textura suave, portando como resumen un "bouquet" muy agradable, fruto de su alimentación con pasturas naturales y leche materna. Bajo contenido de colesterol, menos alergenica que la vacuna, y mucha vitamina del complejo B, comparando con el producto del litoral, Buenos Aires y Uruguay.